Mange blomster små og noen strå.

Her testes det fortsatt gulaks – prosjektet jeg hadde ble mislykket, rett og slett for at aksene ikke var tørre før jeg la de på væske. Husk det! Tørk gulaksene helt, før du tar de i bruk.

Nå har jeg noen aks som ligger på eddik! De skal ligge minst to uker, det sies at den skal kunne brukes da, men planlegger at den skal ligge iallfall en mnd. Smaken avgjør hva jeg gjør videre.

Tok en liten testsmak i dag tidlig, det virket lovende! Så vil tiden vise hva jeg gjør med den. Bruke den slik den er eller koke den inn med sukker.

---

• 

• 

• 

• 

---

Lagde en svær flaske i fjor med søt eddik av mjødurt, skåle tomt i vår. Jeg bruker den mye på salat samme med gressløkolje. Den er også nydelig i saus og på iskrem.

Oppskriften finner du her https://jakobines.com/sot-eddik-av-mjodurt/

I år går det mye i eddik og sirup, spennende å teste ut ulike typer uttrekk. Guttene her hjemme kaller meg magica fra tryll, for det står flasker og glass over alt. Store glass med slikt jeg vet blir godt, små glass til testing. Noe går rett i søpla etter et par dager, andre får stå lengre og blir sjekka jevnlig. Ja, jeg vet det finnes mange oppskrifter der ute, men det er noe med det å finne ut av ting på egenhånd.

Jeg har for eksempel hatt en flaske med sommerfryd stående på kjøl fra i fjor – for å se hva som skjer over tid med den. Alle oppskrifter anbefaler å fryse saften om man skal lagre den, men den inneholder jo ganske mye sitronsyre og det er jo med på å øke holdbarheten.

Vel, den som ble tatt ut av kjøla i går var nesten helt ok. Kun litt grums på bunnen. Hadde endret litt smak, var litt beskere.

---

• 

• 

---

---

Tunbalderbrå – en nydelig, liten gul sak som lukter helt vidunderlig. Den smaker faktisk akkurat som den lukter – ananas. Den er i samme familie som kamille, men mangler kronblad. Det sies at de vokser i næringsrik jord, veikanter og stier. Jo mer opptråkket området er, jo bedre. I Hammerfest så jeg faktisk de første presse seg opp mellom asfalt og betongvegg ved gamle Hennes. Akkurat der hunden din markerer vet du. Ikke så mye næring der, men nitrogenrikt er det iallfall.

For meg betød dette at vi hadde det i byen også, men hvor kunne jeg finne noe som var sankbart? Fartet rundt og letet, men det var fånyttes. Jeg måtte helt til Magerøya før jeg fant såpass at jeg kunne sanke med meg noe hjem.

---

• 

• 

• 

---

Hva gjør jeg så med disse da? Jeg lager sirup, setter de på eddik og tørker.

Noe av eddiken skal jeg koke inn med sukker og noe skal få være akkurat som den er – for smaken sender meg rett til himmels. Salatene mine får alltid noen dråper med en eller annen smaksatt eddik og denne matcher basilikum og tomat helt perfekt.

Har planer om et par krydderblandinger, jeg tror denne kan være fin i en blanding til lyst kjøtt og kanskje til fisk. Dette skal jeg teste ut litt mer.

---

• 

• 

• 

• 

---

Blåklokkene har en nydelig farge, den måtte jeg prøve å trekke ut. Har vært innmari artig å bruke den til å sette farge på noen av de andre eddikene.

Som sagt så gjort. Etter tre dagers trekking i eddik, har jeg en eddik med knallfarge. Kult! Men jeg vil ha den blå – så jeg sanket noen flere blåklokker i dag og puttet oppi, så får vi se om jeg lykkes.

Til min store forbauselse hadde blåklokkene satt masse lukt og smak til eddiken i tillegg. Når jeg spiser en blåklokke, kjenner jeg bare bittertoner, men i eddiken var det veldig mye annet. Hvordan jeg kan bruke disse smakene vet jeg ikke enda, men det kommer!

---

• 

• 

• 

---

Rødkløvergelè fikk jeg servert for et par år siden – det var nydelig godt! Fargen delikat rosa og akkurat passe søt til at den var god på ost. Nå har jeg selv fått plukket og testet det ut. Suksess!

Oppskriften legger jeg ut om et par dager, for i morgen drar jeg og mannen ut på tur. Båtsfjord skal besøkes, det ryktes om god mat der borte – og det må vi jo prøve. Gleder meg!

---

• 

---