Du kjenner til rognebærgelè ikke sant? Den lages av de rødoransje bærene som modnes på høsten. Men visste du at skuddene som kommer på våren på rogna kan gi deg deilige smaksopplevelser?
Mandel, eller rettere sagt mandelessens/bitre mandler – det er smaken som smeller i munnen når jeg tygger på denne.
Her nord begynner det å nærme seg, skuddene har såvidt begynt å titte ut av knoppene. Det begynte allerede for 14 dager siden, men våren ombestemte seg visst. Gåsunger tittet optimistisk fram på vierkratt, etter et par dager kunne de se ut som de angret, da snøen lavet ned. I min hage kom det 50-60 cm forrige helg. Men nå – nå må det da gi seg?
Det kan se ut som at rogneskuddene må sankes med vadere på, for om varmen holder seg, skyter bladene fart og snøen er fortsatt dyp på sankestedet mitt. Som kjent bærer ikke råtten snø, ski fungere dårlig i sankesituasjon – truger prøvde jeg i fjor med dårlig resultat.
Det er en kort, hektisk periode disse kan sankes – men her nord er det stor forskjell på innland og kyst, i tillegg til at jeg kan bevege meg lengre nordover og sanke, når bladene er blitt for store her i Hammerfest og på Skaidi.
Plukk noen never med rogneskudd, ta de med inn – skyll de raskt i rent vann og oppi kjelen med de. Nå kan du tilsette vann og sukker og koke opp. La det småputre noen minutter, slå deretter av varmen, legg på lokk la trekke i alt fra 30 min til en time. Da får du et uttrekk som kan brukes til gelè, blandes i litt kullsyrevann og ellers som en god smaksetter. Tenk dessert. Koker du den ned, kan den bli en god sirup til f.eks drinkmix.
Min personlige favoritt trekker jeg i melk eller fløte, sammen med sukker. Tilsett litt vaniljesukker og du har en nydelig, svakt grønn base til is, fløtepudding og panna cotta. Rører du inn noen eggeplommer og varmer sakte opp, får du en deilig saus eller et spennende kakefyll alt etter hvor tykk du lager den. Oppskrift på denne finner du her https://jakobines.com/rogneskudd-i-flotemelk/
Men det holder med en liten smak av rå blader. Dette er en art som skal varmebehandles eller tørkes før du nyter den. Den inneholder Amygdalin, et stoff som kan omdannes til blåsyre. Varmebehandling og tørking fjerner det meste av giftstoffet.Ikke spis store mengder, her er måtehold et nøkkelord.
En dessert av rogneskudd, tørkede rognebær og rognebærgelè som tilbehør til kjøtt er helt ufarlig.
Du finner det samme stoffet i f.eks linfrø, bitre mandler, limabønner, eplekjerner og aprikoskjerner. Alle disse bør varmebehandles før bruk.
