Søtsaker – det er noe som er gøy å teste ut. De færreste er skeptiske til å smake på en karamell, sirup eller iskrem.
Skepsisen er litt mer synlig når jeg kommer trekkende med noe som kan minne om grønnsaker – nå sist strutseving eller noe som ser ut som hår. Trøffeltang ble møtt med vantro – skal vi spise det dær?? Nå drysses det sort gull over pastaretten hver gang det settes på bordet.
Denne oppskriften på karameller ble til for et par år siden – Jeg var inne i en stim og lagde karameller i mange varianter. En av de jeg ble mest fornøyd med var denne. De er rett og slett usannsynlig gode!
Ingredienser:
- 250 g sukker
- 150 g tykk bjørkesirup https://jakobines.com/bjorkesirup/
- 250 g kremfløte
- 75 g smør
Fremgangsmåte:
Benytt en høy kjele med tykk bunn.
Smelt sukker og sirup på middels varme. Det skal bli gyllenbrunt. Rør så lite som mulig.
Sirup og sukker klar til smelting 
Nydelig gyllen karamell som er klar for fløte og smør
Kok opp fløte og smør.
Når karamellblandingen har fått ønsket farge tilsettes varm fløteblanding. Rør godt men pass på, dette er usannsynlig varmt og innholdet vokser masse i kjelen.
Kokende fløteblanding tilsettes 
Bland godt og kok videre 
Når karamellen er ca 123 grader er den ferdig
Karamellen kokes nå til ønsket konsistens, ca 15 min.
Jeg bruker digitalt termometer for å sjekke, men har i mange år brukt karamelltesten med godt resultat. Slik gjør du den: fyll et glass med iskaldt vann, drypp litt karamellmasse oppi vannet. Kan karamellen formes til en kule er den ferdig.
Bruker du termometer skal temperaturen være ca 123 grader. Da får du en karamell som er fast, men ikke knall hard. Den er lett å dele opp med en litt skarp, tung kniv.
Håper du lar deg inspirere til å prøve!
Lykke til!
