Sirup av bjørkeskudd eller bjørkeblader

I denne oppskriften kan du benytte bjørkeskudd eller bjørkeblader. Utvokste blader kan være veldig bitre, men ikke alltid. Smak på et blad, om det ikke er mye bitterstoffer, kan du godt bruke disse til sirup. De gir en dypere smak, og litt mørkere farge. Jeg liker sirup av blader best om jeg skal lage karameller bla.

Har hatt noen produksjoner der sirupen har krystallisert seg. Jeg er usikker på hvorfor det skjer, men har fått et tips om å tilsette litt glukose i kokeprosessen for å forebygge dette. Det er nå tilført oppskriften.

Ingredienser:

• 10 dl bjørkeskudd eller bjørkeblader
• 10 dl vann
• 7 dl sukker
• 1 dl glukose
• 1/2 vaniljestang
• 1 ts sitronsyre eller saften fra en sitron

Les mer om bjørkeskudd her https://jakobines.com/bjorkeskudd/

Fremgangsmåte:

---

---

Sil bort bjørkeskuddene og ha uttrekket i en tykkbunnet kjele sammen med sukker, glukose og frøene fra vaniljestangen. Kok opp og la småkoke til sirupkonsistens. Ta en test ved å legge litt sirup på en tallerken, vent noen sekunder, trekk så ei skje igjennom sirupen. Om det ikke flyter sammen er den ferdig.

Du kan også bruke et digitalt termometer, jeg koker min sirup til ca 112 grader, da er den lett og helle ut av flasken. Ønsker du tykk sirup kok den til ca 116 grader. Disse tallene er redigert da det viste seg at temometeret jeg benyttet var i ustand. Nye tall med ny måler.

Som med all annen sirup kan du bestemme koketiden med å justere mengde sukker. Reduserer du sukkermengden får du lengre koketid, men smaken blir også mer konsentrert.

Du kan bytte ut hvitt sukker med brunt sukker. Da får sirupen en undertone av karamell og blir helt mørk på farge. Den smaker helt nydelig og passer da kjempegodt på is.

Selv foretrekker jeg hvitt sukker, for jeg elsker synet av vaniljefrøene som danser rundt i den gyldne væsken.

---

---

Salt kjøttpålegg og skarpe oster som f.eks chevre er perfekt følge. Servert på ei skive grovt brød sammen med en varm kopp te. Det er kveldsmaten sin det!