Kaffeost!
Eller kanskje kjelost?
Det var Merethe som introduserte meg for denne også. Hun hadde kjøpt en pakke ost i Finland og jeg fikk smake. Var egentlig litt merkelig å putte biter av ost oppi kaffekoppen…
Her nord har kaffeost vært vanlig å lage blant samer og kvener. Dette er en flott måte å få til noe godt og næringsrikt av gammel melk/fløte.
Jeg kaller den perfekt turmat, for osten er rik på fett og proteiner. Så om du har denne i tursekken sammen med kaffe, har du et lite, varmt måltid som metter lenge.
Vi fant en filmsnutt fra Nrk1 som viste hvordan kaffeosten ble laget – og dermed var vi i gang begge to.
Jeg bruker å gå på jakt i butikken etter melk som nærmer seg utløpsdato, disse er ofte nedsatt med 40%. På denne måten får jeg rimelig råvare til fantastisk god ost.
Helmelk gir best resultat og er den som gir mest ostemasse. Finner du kremfløte kan du også bruke det. Jeg har laget på lettmelk det fungerer også, det blir bare mindre ostemasse.
I tillegg til melk, trenger du kulturmelk eller kefir – det er den enkleste metoden.
Melk varmes opp til kokepunktet, slå av plata – kulturmelk tilsettes. Dette får melka til å skille seg, du får ostemasse og myse i kjelen.
Detaljert oppskrift finner du her: https://jakobines.com/kaffeost/
Ostemassen skal presses for å få ut mest mulig væske. Det finnes egne osteformer, men jeg bruker bare kjøkkenhåndkle og rist. Bakeplate over og under og en stor kjele med vann til å sette oppå for press. Tunge steiner funker også flott!
La stå i press over natta, på et kjølig sted, da får massen tid til å sette seg og den er lettere å håndtere.
Nå skal osten få tørke noen dager inni et matpapir. Du får da en fast ost som er lett å skjære i terninger. Dette er den tradisjonelle måten å gjøre det på.
MEN jeg har smakt en variant som er stekt i ovnen etter endt pressing. Det ble min favoritt. Dette beskriver jeg nærmere i oppskrifta.
Når osten er ferdig kan du ha den i kjøleskapet, vakumpakke eller fryse den. Avhengig av hvor mye du har laget.
Den stekte varianten er veldig god som dessert – varm den kjapt opp i mikroen, gjerne med et tynt lag brunt sukker. Server med multer eller annet syltetøy.
Den er også nydelig å legge på glass sammen med urter og olje. Etter noen dager har osten tatt til seg de gode smakene og passer perfekt i salaten eller bare å spise rett fra glasset (takk for tipset Merethe)
Denne gangen tok jeg av litt ostemasse før jeg satte den i press. Inspirert av en Polsk kollega, måtte jeg bare prøve: Blandet i litt salt, nykvernet pepper og en ss nyklippet sibirgressløk. Fylte det over på et glass og satte i kjøleskapet. I kveld smakte jeg på den – nydelig smøreost som passer like godt på skiva som på kjeks. Dette blir gjort hver gang heretter, for det var bare nydelig! Kommer nok til å eksperimentere med ulike urter tenker jeg.
