Ingredienser:
- 4 liter helmelk
- 2 liter kulturmelk/kefir
Fremgangsmåte:
Hell helmelk opp i en stor kjele. Jeg bruker en 10 l kjele til denne mengden, for innholdet «vokser» når du tilsetter kulturmelk.
Varm opp melka til kokepunktet, trekk kjelen av plata og tilsett kulturmelk. Sett kjelen tilbake på plata, bring innholdet nesten opp til kokepunktet samtidig som du blander forsiktig med en hullsleiv, slik at du ser at innholdet i kjelen «sprekker opp». Når innholdet begynner å røre på seg, løft kjelen av varmen, legg på lokk og la stå 1/2 t.
Nå skal ostemassen løftes forsiktig ut av kjelen og over i ei sil. IKKE hell, løft massen ut.
Klok av skade kan du si: Frøken husjpusj leter alltid etter snarveier, og her risikerer du å miste masse ostemasse ned i den store sluken om du er for brå. Dessuten – mysen som ligger igjen i kjelen når du er ferdig, kan kokes ned til nydelig prim, eller brunost.
Hell massen over på underlaget du skal bruke til å presse i. Her bruker jeg ei rist som hindrer sprut fra stekepanna, med en bomullsklut over. Den hjelper meg å holde litt fin fasong på osten. Massen legges på og kluten brettes over. Stekeplate på toppen og en stor kjele fylt med vann oppå der igjen.
Dette skal stå kaldt natten over – eller 6-7 timer om du er sånn dagarbeider på kjøkkenet. Jeg styrer stort sett på kveldene, derfor sier jeg natta over.
Ferdig presset, kan den deles opp i litt mindre deler. Pakkes inn i matpapir og legges kjølig for å tørke et par dager.
ELLER du kan gjøre som meg: legge hele den deilige osten på en stekeplate med bakepapir under. Inn i ovnen på 200 -225 grader i ca 20 min. Den skal bli litt brunflekkete. I dag ble min kun brun på kantene. Avkjøl. Pakk inn i klede og la tørke 6-7 t.
Ferdig ost pakkes inn i plast og legges kaldt. Vacuumpakking er flott, den holder lenge slik. Eller den kan fryses.
Dette er skikkelig god husmannskost, som anbefales på det varmeste. Jeg er iallfall hekta. Osteterninger i koppen, hell over kaffe. Drikk koppen tom og spis osten til slutt = mett i magen.
Bruk den som lettvint turmat, eller en deilig dessert. Gjestene dine har neppe smakt maken.
Skjær opp i terninger og fyll på glass sammen med olje, ferske urter og krydder. Din egen «salatost» med det du liker.
Litt mer info om kaffeosten finner du her https://jakobines.com/den-perfekte-turmaten/
Lykke til!
Comments
Hei! Prøvde å lage kaffeosten i dag, det stod ikke i oppskriften at kjelen skulle stå på platen etter at platen var skrudd av, og kefirmelken helt oppi. Det stod heller ikke at jeg skulle ta den av, men regnet med det 🙂 fant ut hvordan etter hvert. Resultatet ble at jeg fikk en melkehvit væske etter å ha tatt av mysen. jeg bestemte meg for å lage prim av resten, satte kjelen på plata igjen, og der fortsatte det å samle seg, og jeg fikk plutselig ren myse :). da ble det både prim og gomme + kaffeost av samme kjelen:)) har ikke smakt på noe enda, men forventningene er store. tusen takk for flott side. Hilsen Marit
Hei. Denne kommentaren har jeg ikke fått melding om at var lagt inn. Ser den først nå. Så derfor: beklager sent svar!
Takk for tilbakemelding! Skal gå inn og redigere oppskriften. Det kan definitivt være lurt å bringe væsken nesten opp til kokepunktet etter at kefir er tilsatt. Får mer ostemasse slik. Har kokt inn til prim her også, men oftest benytter jeg mysen i brødbaksten.
Sissel