Ingredienser:
- 2 never Strandkjeks
- 1 dl ristede mandler, med skall
- 1,5 dl parmesan, revet
- 1 fedd hvitløk
- 1 dl olivenolje
- 1/2 sitron, saften
- Salt, pepper, noen korn sukker
Fremgangsmåte:
Aller først, rist mandlene. Tørr stekepanne fungerer utmerket. La de bli gyllenbrune. Avkjøl.
I denne oppskrifta bør du bruke en stavmikser og en høy smal beholder, evt. minihakkeren som følger med flere stavmiksere nå. Dobler eller tripler du oppskrifta, kan du ta i bruk foodprossessor. Prøver du sistnevnte med denne porsjonen, blir du stående å skrape innholdet ned fra kantene, mest sannsynlig i følge med noen salige gloser.
Ha strandkjeks, mandler, hvitløk og olje oppi beholderen og kjør på med stavmikseren. (på bildet bruker jeg en minihakker) Det skal hakkes til en fin, grønn masse.
Bland inn parmesan med en slikkepott og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Kanskje noen korn sukker.
Ha pestoen på et glass og hell olivenolje over som et lokk. Hver gang du har spist litt pesto, tørk av kantene på glasset og hell over mer olje. Dette hindrer luft i å komme til og du kan ha pestoen i kjøleskapet lenge uten at den blir dårlig.
Strandkjeksen gir pestoen en litt bitter snert som er spennende. Du kan lese litt mer om planten her https://jakobines.com/lordagstur-fra-rypefjord-til-repvag/
Før planten blomstrer er den mild på smak og egner seg godt alene i pesto, når den blir eldre og bladene er kraftigere kan den lett ta litt over. Da blander jeg den med basilikum 50/50.
Lykke til!
